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yaboAPP_新店开业怎样把控后厨安全?

发布时间:2021-11-21    来源:yaboAPP官网下载1325

本文摘要:厨房布局是餐厅内部能否运营的重要组成部分,厨房布局必须严格控制符合既定菜式需求的生熟分离、污染分流原则,保证厨房饮食卫生的生产加工过程结束顺畅,防止包装交叉,尽量延长运输过程厨房各功能区域规划明确,相互独立国家,相互交流,使厨师各部门工作方便厨房的设计必须冷却绝,清洁分流。

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厨房布局是餐厅内部能否运营的重要组成部分,厨房布局必须严格控制符合既定菜式需求的生熟分离、污染分流原则,保证厨房饮食卫生的生产加工过程结束顺畅,防止包装交叉,尽量延长运输过程厨房各功能区域规划明确,相互独立国家,相互交流,使厨师各部门工作方便厨房的设计必须冷却绝,清洁分流。冷菜室是冷菜成品切盘的场所,冷菜的制作不应遵循专家、专家、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备的五专制度,其入口不应另设洗澡消毒设施的预进室。冷冻罐之间的内部装置是独立国家的空调设施,维持室内空气的清洁度,设置紫外光杀菌灯的水源供管连接,供给可生饮用的水源。

洗碗室的设置应符合污染分流的原则,餐厅和加工室使用的餐具可以方便地送到洗碗室进行洗手处理,带回来。洗碗室的方位设施不应处理废弃物、污染物等垃圾的遗产、运输问题。在清洗和消毒过程中,一方面,餐具被转移,另一方面,餐具被送出。

因此,其清洁、污垢流线具体分流,没有复印交叉的方向是合理的。粗加工间和操作间独立的国家间隔设置。从原料到成品的生产线最后不要光滑,不要抄写交叉。粗加工室和操作室排水量多的地方,应使用明沟灌溉,洗手和疏通方便。

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有油腻的灌溉不应与其他排水系统分别设置,应设置隔油设施。厨房里必须设置烟雾报警器。

厨房内部没有多少火灾危险。例如,室内煤气泄漏、炉子自燃时产生的高温、烟雾罩内多年积存的油污等。平时,如果管理疏忽或不注意维护,不小心就不会引起火灾。

烟感报警器通过分析仪检测内部烟雾浓度,烟雾超过一定浓度时,不通过消防报警系统接受火灾报警。厨房地面上的青草水泥之前,不要把厨房的排水沟腾出来。厨房灌溉可以使用明沟或暗沟两种方式。

明沟的特点是灌溉方便,清洗方便,防止堵塞。缺点是排水沟可能有异味蔓延到厨房。明沟处理不好,厨房地板不平,放厨房设备困难。

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设计时要注意尽量用锈钢铺设,底部和两侧用弧形处理。用于暗沟灌溉可以使厨房更加纹理,设施放置方便,不必担心排水沟有异味。

但是,管理疏通的话,管道堵塞疏通的工作不会变得非常困难。一动线设计技术一、灯光:一般厨房灯光亮度超过每平方米10瓦。

2.烹饪区域的照明与餐厅的太阳菜的照明完全一致,厨师烹饪的菜的颜色不符合顾客的感觉,视觉偏差很多。3.墙壁和天花板的颜色不影响工作台的亮度,墙壁的天花板是明亮的颜色,光线强,相反明亮。

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4.砧板区域需要暗灯,有效避免刀伤,使刀工更加细致。5.负荷人员上方需要丰富的灯光,增加杂草等异物混入菜肴。

6.仔细观察光源不变的食物的天然颜色,安装在食品正上方的照明设施必须维持屋顶。7.厨房操作室的光暗,更好的是荧光,操作者面不能产生阴影,炉子的灯应该用于防爆灯。二、电路设计:1.厨房内高温、干燥、有火源,电路适用于暗管,在类似情况下不能用于暗管时,必须使用绝缘、防水的硬管套装。

改变原来的电路时,必须配备穿线管,不得将电线埋入墙壁。我2.尽量把电源开关集中在一个房间里。厨房油烟轻,水蒸气大,电源沾水和油容易连电,老化,有火灾危险。

将所有电源集中在一个房间里,不仅清洁公共卫生,而且操作者的安全性。


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